Por que o laço nunca perde a graça

O farfalle nasceu no norte da Itália, entre Emília-Romanha e Lombardia, das mãos de cozinheiras que dobravam retângulos de massa ao meio e beliscavam o centro — um jeito prático de aproveitar sobras de massa fresca sem desperdiçar nada. O nome vem de farfalla, borboleta, mas por aqui o apelido mais carinhoso é "laço" ou "gravatinha".

O que faz o formato durar mais de um século nas mesas italianas — e brasileiras — é a engenharia simples por trás dele: as bordas finas cozinham mais rápido e ganham uma textura levemente mais macia, enquanto o centro pregueado segura o al dente e retém molho a cada garfada. Nenhum outro formato equilibra essas duas texturas na mesma peça.

Na Massas Da Roz, o farfalle da Linha Caseira segue a mesma lógica que guia nossa produção há mais de 110 anos, em Leme, São Paulo: sêmola de qualidade, secagem lenta e um formato fiel ao que se comia à mesa em família — sem pressa, sem atalho.

Um formato, três caminhos de molho

Se você não sabe o que fazer com o pacote de farfalle no armário, a resposta é: quase tudo. É um dos poucos formatos que vai bem tanto com molhos leves quanto com preparações mais encorpadas — inclusive os molhos clássicos italianos que já são queridinhos por aqui.

Farfalle da Roz ao tomate e manjericão, pronto em 20 minutos

Essa é a receita que salva qualquer noite de semana sem abrir mão de sabor. Serve 4 pessoas.

Ingredientes: 1 pacote de Farfalle Da Roz (500g), 4 tomates maduros picados, 2 dentes de alho, 1 cebola pequena, azeite, manjericão fresco, sal e pimenta a gosto, parmesão ralado na hora.

Modo de preparo: Cozinhe o farfalle em água fervente com sal, seguindo o tempo indicado na embalagem, e escorra al dente. Enquanto isso, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar, junte os tomates picados e deixe reduzir por 10 minutos em fogo médio, temperando com sal e pimenta. Misture a massa escorrida ao molho, finalize com manjericão fresco rasgado na mão e parmesão ralado. Sirva imediatamente, ainda quente.

Para dar mais corpo ao molho, um truque simples: reserve uma concha da água do cozimento da massa e adicione aos poucos ao molho antes de misturar o farfalle — o amido ajuda a encorpar sem precisar de creme de leite.

O al dente que faz toda a diferença

Nenhuma receita de farfalle se salva se a massa passar do ponto — as bordas finas do formato são justamente as que mais sofrem com excesso de cozimento, ficando moles antes mesmo do centro pregueado terminar de cozinhar. Por isso vale sempre provar um minuto ou dois antes do tempo indicado na embalagem.

Se você quer entender de vez a técnica por trás do ponto perfeito — água, sal, tempo e o momento certo de escorrer — separamos um guia completo com as dicas que usamos aqui na cozinha da Da Roz: O Segredo da Massa Perfeita.